Витамин с содержание в продуктах

    0
    435

    Таблица содержания витамина С в продуктах питания

    ЧТО НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ О РАЗРУШЕНИИ ВИТАМИНА С ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ:

  • Чем быстрее происходит нагрев, тем лучше сохраняется витамин С (быстрее деактивируется фермент, который окисляет аскорбиновую кислоту).
  • Ионы меди, железа, магния, содержащиеся в воде или попавшие в варочную среду со стенок посуды, ускоряют процесс разрушения витамина С.
  • Таким образом, наиболее целесообразно варить овощи, опуская их сразу в кипящую воду. Кипящая вода практически не содержит растворенного кислорода, а её высокая температура ведет к быстрой деактивации ферментов.
  • При жарке витамин С разрушается меньше, чем при гидротермической обработке — поскольку при жарке происходит быстрый нагрев, а период теплового воздействия мал, и меньший доступ кислорода.
  • При варке овощей в кислой среде витамин С в них сохраняется лучше (это связанно с ослаблением действия ионов меди).
  • Нарезка овощей и фруктов приводит к увеличению разрушения витамина С, за счёт окисления кислородом воздуха.
    ФУНКЦИИ ВИТАМИНА С В ОРГАНИЗМЕ:
  • Участвует в окислительно-восстановительных процессах.
  • Обеспечивает образование белка коллагена (при его недостатке наблюдается повышенная ломкость капилляров и склонность к кровоизлияниям).
  • Повышает устойчивость организма к внешним воздействиям и инфекциям (так как обладает свойством повышать фагоцитарную активность лейкоцитов).
  • Повышает антитоксическую функцию печени и способствует наиболее полному созданию гликогеновых запасов в ней.
  • Обеспечивает образование нейромедиатора серотонина из триптамина.
  • Регулирует холестериновый обмен.
  • Стимулирует регенерацию и заживление тканей.
    НЕДОСТАТОК ВИТАМИНА С В ОРГАНИЗМЕ, СИМПТОМЫ:
  • Апатия, подавленное состояние (вследствие нарушения образования серотонина).
  • Кровоточивость дёсен, ломкость капилляров с появлением на теле геморрагической сыпи (связано с тем, что коллаген, в синтезе которого участвует витамин С, является важной составляющей сосудистой стенки).
  • Ослабевает прикрепление надкостницы к костям и фиксации зубов в лунках (цинга).
  • Снижение иммунитета и появление гипохромной анемии.
    ИЗБЫТОК ВИТАМИНА С В ОРГАНИЗМЕ, СИМПТОМЫ:
  • Покраснение кожи, кожный зуд.
  • Головная боль, головокружение.
  • При очень больших дозах возможно образование камней в почках (в результате избыточного образования дегидроаскорбиновой кислоты, которая превращается в щавелевую кислоту).
  • Избыток витамина С развивается при потреблении аскорбиновой кислоты в дозах, десяти- и стократно превышающих суточные нормы потребления, в течение длительного времени. Обычно переизбыток витамина С выводится из организма через мочу.

    Статья добавлена: 2015-12-08

    Витамин С: в каких содержится продуктах и чем полезен?

    Витамин С – один из важнейших витаминов, присутствие которого в организме человека должно быть обязательным. Нехватка витамина С способствует снижению иммунитета к различным инфекционным заболеваниям и появлению множества других патологий. Поэтому про витамин С (в каких содержится продуктах) желательно знать побольше. Рассмотрим его подробнее.

    Содержание

    Немного о витамине

    Витамин с содержание в продуктах

    Витамин С имеет еще несколько названий, которые употребляются и в разговорной речи, и в медицинских терминах. Это: аскорбиновая кислота, витамин антискорбутный и витамин антицинтотный.

    Суточная потребность организма в витамине С всегда различна. Например, для взрослого здорового человека она составляет около 120-150 мг. При простудных заболеваниях ее нужно увеличить до 500 мг, а иногда и до 2000 мг. Также количество витамина С должно увеличиваться и в период кормления грудью.

    Чем же витамин C так полезен?

    • Способствует образованию соединительной ткани и коллагена.
    • Укрепляет кровеносные сосуды, зубные и костные ткани.
    • Помогает работе обменных процессов.
    • Является главным антиоксидантом, подавляющим воздействие токсичных веществ.
    • Выводит из организма токсины и яды.
    • Уменьшает выработку холестерина.
    • Защищает сосуды от образований отложений, предупреждая тем самым развитие множества заболеваний.
    • Уменьшает воздействие аллергенов.
    • Способствует более быстрому заживлению ран.
    • Активирует работу надпочечников.
    • Помогает усвоению железа, которое нужно для нормальной работы кроветворения.

    Продукты, содержащие витамин С

    В процессе эволюции организм человека утратил свои способности к собственной выработке витамина C. Поэтому для нормального поддержания своей жизнедеятельности необходимо получать его извне, т.е. употреблять продукты, содержащие витамин С или принимать соответствующие препараты.

    В данной таблице представлены самые популярные по употреблению продукты питания и количество витамина С, содержащегося в них.

    Содержание витамина С в мг на 100 гр

    Количество содержания витамина C указано в двух числах: первое – нижняя грань, второе — верхняя. Зависят они от нескольких факторов: места выращивания продукта, от количества применяемых подкормок для их лучшего роста и прочего.

    Из таблицы видно, где больше всего содержится витамина С. Лидерами являются: овощи, фрукты и зелень. А вот его содержание в продуктах животного происхождения сводится к минимуму. Нет аскорбиновой кислоты в некоторых крупах (пшено, рис, манка, гречка, овсяные хлопья) и в ржаном хлебе.

    Повседневное восполнение организма витамином C выполняется за счет употребления картофеля, томатов, лука и капусты.

    Как сохранить витамин C?

    При термической обработке большинства продуктов, перечисленных в таблице, количество аскорбиновой кислоты в них уменьшается на 60%. Поэтому для сохранения витамина и всей пользы продуктов, употреблять их желательно в сыром виде. Прежде всего, это касается овощей и фруктов, и не относится к грибам, рыбе, мясу и прочему.

    Если употребить сразу продукты не удается, то их необходимо поместить в прохладное и темное место. Ведь помимо тепловой обработки у витамина C имеется еще множество врагов: вода, кислород, свет. Они способствуют окислению аскорбиновой кислоты до неактивных веществ.

    Также окисление витамина происходит при повышенных температурах, нейтральных или щелочных средах. В кислой среде он наоборот, становится устойчивым даже к нагреванию до 100⁰С. Этот фактор является причиной большого содержания витамина в яблоках, лимонах и кислой капусте.

    В растительных продуктах содержится так называемый фермент аскорбиназа (антивитамин), который способствует постепенному разрушению витамина C. Это происходит при длительном хранении. Данный антивитамин входит в состав множества фруктов и овощей, но в меньшем количестве он содержится в цитрусовых и смородине. Именно поэтому витамина C в них больше, чем в остальных.

    Как распознать нехватку витамина?

    Чтобы понять, что в организме не хватает витамина C, нужно обратить внимание на некоторые признаки. Например:

    • кровоточивость десен при чистке зубов;
    • выпадение волос;
    • долгое заживление ран;
    • частое и легкое появление синяков;
    • болезненность суставов и слабость в них;
    • частые кровотечения из носа;
    • припухание лица;
    • появление кровеносной сетки на белках глаз;
    • частые простудные заболевания и грипп;
    • состояние депрессии и истерии;
    • потеря аппетита;
    • анемия.

    При обнаружении этих признаков следует уделить особое внимание своему питанию. В рацион нужно включить продукты, в которых витамина C содержится больше всего.

    Избыток витамина

    Даже несмотря на то, что все излишки аскорбиновой кислоты удаляются из организма вместе с мочой, в медицине встречаются случаи избытка витамина C. Симптомы этой патологии:

    • тошнота и рвота необъяснимого происхождения;
    • красная сыпь на лице;
    • частые позывы к мочеиспусканию;
    • учащенный жидкий стул;
    • колющие боли в животе.

    При появлении этих признаков необходимо уменьшить или на время исключить употребление продуктов, содержащих большое количество витамина C.

    Что еще можно сказать про аскорбиновую кислоту?

    • Во многих чаях и травах витамина С не меньше, чем в продуктах. Например, в листьях мяты, смородины, крапивы и малины.
    • При частых стрессах и нахождении человека в подавленном состоянии, количество аскорбиновой кислоты уменьшается, а затем и вовсе улетучивается.
    • Недостаток витамина C чаще всего бывает у курящих людей.
    • Аскорбиновая кислота способствует нейтрализации действия алкоголя на организм.
    • При недостатке витамина С происходит обострение хронических заболеваний.

    [Голосов: 1 Средняя: 2]

    Рейтинг статьи 2 / 5 — 1 оценок

    Автор: Галина Плоцкая

    Витамин С в продуктах питания

    Каждый, кто хотя бы раз в жизни простужался, знает это «волшебное», спасительное лекарство. Витамин С в продуктах питания в большом количестве встречается во всевозможных овощах и фруктах. Мясные, молочные и злаковые культуры, напротив, бедны им. Вот поэтому врачи рекомендуют кушать больше овощей и фруктов во время простудных заболеваний.

    Витамин С также известен как аскорбиновая кислота, L-аскорбиновая кислота, антицинготный витамин. По своей природе это водорастворимое химическое вещество, незаменимый компонент в рационе питания человека, является антиоксидантом и хорошим восстановителем. Один из первых изученных и синтезированных витаминов (раньше только витамин В1 ), открытый в первой половине XX века.

    Основные физико-химические свойства витамина С хорошо известны. По консистенции твердый. Похож на порошок белого цвета, кислый на вкус. Растворим в спирте, не растворим в неполярных растворах (бензин, хлороформ, эфир). Разрушается на воздухе и свету, в воде и под действием высокой температуры. Витамин С снижает свою устойчивость при взаимодействии с тяжелыми металлами, в особенности железом, медью, оловом.

    Некоторые соединения витамина С с солями (калийной, кальциевой, натриевой) широко применяются в производстве пищевых продуктов для предотвращения окислительных процессов – играют роль антиоксидантов. Стоит заметить, что при тепловой обработке, консервировании, хранении и т.д. полезное питательное вещество значительно сокращается, вплоть до 80% (таблица 1).

    Таблица 1. Устойчивость витамина С в продуктах питания.

    варка капусты, 1 час

    варка картофеля в кожуре, 25-30 мин.

    тоже, но очищенный

    жарка сырого картофеля

    очищенный картофель в воде при комнатной температуре

    У большинства растений и животных аскорбиновая кислота образуется автономно: первые синтезируют ее из галактозы, а вторые – глюкозы. К сожалению, человек (и все приматы) не имеет такой возможности, в связи с этим витамин С должен поступать в организм из внешней среды, вместе с пищей постоянно, так как его расход значителен.

    Продукты богатые витамином С

    Основным источником витамина С в продуктах питания является пища растительного происхождения: киви, цитрусовые, черная смородина. болгарский перец, облепиха. шиповник, картофель в «мундире». Насыщены аскорбиновой кислотой большинство трав, среди наиболее известных следующие: крапива, люцерна. петрушка, лист малины, щавель.

    В мясных и рыбных продуктах относительно немного этого вещества, также как в яйцах и молоке. Сушеные зерна злаковых также бедны «чемпионом». Картофель, который хранят до пяти месяцев, сохраняет лишь 15 мг витамина (из 25 мг), а после шести – 10 мг полезного вещества.

    В таблице представлены наиболее популярные и богатые витамином С продукты.

    Источники: http://frs24.ru/st/vitamin-c-soderzhanie-v-produktah/, http://narodmedotvet.ru/vitamin-s-v-kakih-soderzhitsya-produktah-i-chem-polezen/, http://sostavproduktov.ru/vitaminy/vitamin-c-v-produktah-pitaniya

  • ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here