В каких продуктах содержится аскорбиновая кислота

    0
    399

    Таблица содержания витамина С в продуктах питания

    ЧТО НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ О РАЗРУШЕНИИ ВИТАМИНА С ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ:

  • Чем быстрее происходит нагрев, тем лучше сохраняется витамин С (быстрее деактивируется фермент, который окисляет аскорбиновую кислоту).
  • Ионы меди, железа, магния, содержащиеся в воде или попавшие в варочную среду со стенок посуды, ускоряют процесс разрушения витамина С.
  • Таким образом, наиболее целесообразно варить овощи, опуская их сразу в кипящую воду. Кипящая вода практически не содержит растворенного кислорода, а её высокая температура ведет к быстрой деактивации ферментов.
  • При жарке витамин С разрушается меньше, чем при гидротермической обработке — поскольку при жарке происходит быстрый нагрев, а период теплового воздействия мал, и меньший доступ кислорода.
  • При варке овощей в кислой среде витамин С в них сохраняется лучше (это связанно с ослаблением действия ионов меди).
  • Нарезка овощей и фруктов приводит к увеличению разрушения витамина С, за счёт окисления кислородом воздуха.
    ФУНКЦИИ ВИТАМИНА С В ОРГАНИЗМЕ:
  • Участвует в окислительно-восстановительных процессах.
  • Обеспечивает образование белка коллагена (при его недостатке наблюдается повышенная ломкость капилляров и склонность к кровоизлияниям).
  • Повышает устойчивость организма к внешним воздействиям и инфекциям (так как обладает свойством повышать фагоцитарную активность лейкоцитов).
  • Повышает антитоксическую функцию печени и способствует наиболее полному созданию гликогеновых запасов в ней.
  • Обеспечивает образование нейромедиатора серотонина из триптамина.
  • Регулирует холестериновый обмен.
  • Стимулирует регенерацию и заживление тканей.
    НЕДОСТАТОК ВИТАМИНА С В ОРГАНИЗМЕ, СИМПТОМЫ:
  • Апатия, подавленное состояние (вследствие нарушения образования серотонина).
  • Кровоточивость дёсен, ломкость капилляров с появлением на теле геморрагической сыпи (связано с тем, что коллаген, в синтезе которого участвует витамин С, является важной составляющей сосудистой стенки).
  • Ослабевает прикрепление надкостницы к костям и фиксации зубов в лунках (цинга).
  • Снижение иммунитета и появление гипохромной анемии.
    ИЗБЫТОК ВИТАМИНА С В ОРГАНИЗМЕ, СИМПТОМЫ:
  • Покраснение кожи, кожный зуд.
  • Головная боль, головокружение.
  • При очень больших дозах возможно образование камней в почках (в результате избыточного образования дегидроаскорбиновой кислоты, которая превращается в щавелевую кислоту).
  • Избыток витамина С развивается при потреблении аскорбиновой кислоты в дозах, десяти- и стократно превышающих суточные нормы потребления, в течение длительного времени. Обычно переизбыток витамина С выводится из организма через мочу.

    Статья добавлена: 2015-12-08

    В каких продуктах содержится аскорбиновая кислота

    Витамин C (аскорбиновая кислота), в каких продуктах содержится, роль и значение витамина C, потребность в витамине C, недостаток и переизбыток витамина C

    В каких продуктах содержится аскорбиновая кислота

    Говоря о витаминах, можно сказать, что важны они все, но витамин С — аскорбиновую кислоту. большинство биохимиков считают одним из величайших чудес живой природы. Молекула аскорбиновой кислоты настолько проста, активна и подвижна, что она способна легко преодолевать множество препятствий, участвуя в различных процессах жизнедеятельности. Кардинально изменив миллиарды лет назад обмен веществ, аскорбиновая кислота сумела дать мощный толчок к развитию множества живых организмов, двигаясь от простого к сложному.

    Почти все животные могут синтезировать витамин С, в отличие от нас, людей – а мы удивляемся, почему они не болеют и не простужаются. Особенно это касается диких животных, которые охотятся в любых условиях, в том числе и суровой зимой: их организм в холодную погоду вырабатывает столько витамина С, сколько требуется для защиты. К сожалению, люди так не умеют.

    Витамин С является одним из самых мощных антиоксидантов, и впервые он был выделен из сока лимона. Он прекрасно растворяется в воде, и это даёт ему ряд преимуществ – например, благодаря этому свойству витамин С может легко и быстро проникать туда, куда нужно, помогать иммунной системе ликвидировать сбои в организме, и запускать процессы, необходимые для здоровья и жизни человека. Однако это же свойство делает его уязвимым – аскорбиновая кислота разрушается при тепловой обработке продуктов.

    Витамин C настолько нам необходим, причём каждый день и каждую минуту, что следует научиться снабжать свой организм как можно большим его количеством, употребляя в сыром виде ту пищу, которую только возможно, а остальные продукты с содержанием аскорбиновой кислоты готовить щадящим способом.

    В каких продуктах содержится витамин C (аскорбиновая кислота), источники витамина C

    В отличие от витамина В12, содержащегося преимущественно в продуктах животного происхождения, витамин С содержится в растениях: фруктах, овощах и травах. Аскорбиновую кислоту содержат все цитрусовые, киви, яблоки, персики, абрикосы, земляника, чёрная смородина, дыня, хурма, рябина, малина, ежевика, шиповник, облепиха; капуста, зелёные листовые овощи, горошек, болгарский перец и помидоры, свекла, морковь, лук, молодой картофель – печёный.

    Удивительная ягода, о которой в наше время незаслуженно забыли – бузина чёрная, содержит очень много витамина С, который в сочетании с другими компонентами активно работает, стимулируя и укрепляя иммунитет. Поэтому бузина чёрная издавна входила во многие народные рецепты.

    Из трав больше всего витамина С содержат: корень лопуха, люцерна, коровяк, хвощ, хмель, очанка, песчанка, семя фенхеля, мята перечная, ламинария, пажитник, петрушка, крапива, тысячелистник, красный клевер, щавель.

    В других растениях тоже есть витамин С, но для их перечисления не хватит одной статьи. В продуктах животного происхождения аскорбиновая кислота всё же есть, но очень мало: в печени, почках и надпочечниках животных.

    К сожалению, наше питание сейчас устроено так, что только некоторые люди употребляют достаточно фруктов и овощей. К тому же витамин С сохраняется только в свежих растительных продуктах, а в тех, которые долго хранились, подвергались тепловой и биохимической переработке, его практически нет.

    Даже если витамин С попадает в организм с продуктами питания, он в большинстве случаев быстро разрушается под воздействием вредных привычек, химических лекарств, стрессов и других негативных факторов, которых достаточно в нашей жизни. Восполнять недостаток витамина С нужно постоянно, принимая не только поливитаминные препараты и биодобавки, но и витаминные чаи, экстракты, сиропы, настои и т.д.

    Самое простое – готовить настой из плодов шиповника. Он очень вкусный, особенно с мёдом или фруктовым сиропом, поэтому его с удовольствием будут пить дети.

    Из плодов шиповника можно также готовить сироп, добавляя к ним ягоды красной и черноплодной рябины, калины, клюквы, боярышника. Такой сироп можно употреблять по 1 ст.л. 3 раза в день, а маленьким детям давать 0,5-1 ч.л. – это обеспечит профилактику многих заболеваний.

    Роль и значение витамина C (аскорбиновой кислоты)

    Рассказать коротко о том значении, которое имеет для нашего здоровья и жизнедеятельности витамин С, очень сложно – ведь без него жизнь практически невозможна.

    Важнейшими функциями витамина С являются защита иммунитета и поддержание в норме психических процессов. Все возбудители заболеваний – микробы, вирусы, паразиты, а также свободные радикалы отступают и выводятся из организма под действием аскорбиновой кислоты. Именно поэтому витамин С так важен для сохранения молодости.

    Нормальная выработка гормонов и нейротрансмиттеров, ответственных за наши чувства и ощущения, также зависит от витамина С: если его хватает, наши клетки молоды и здоровы, а значит, мы хорошо себя чувствуем и находимся в прекрасном настроении.

    Природа устроила так, что витамин С, попадая в организм, мгновенно включается в обмен веществ, поэтому его дефицит можно быстро восполнить. В случае простуды или вирусной инфекции он помогает иммунной системе отразить нападение, а излишки легко выводятся из организма.

    Витамин С разглаживает стенки всех кровеносных сосудов, как толстых, так и самых тонких. Поэтому он устраняет морщины, облегчает варикоз и геморрой, укрепляет соединительную ткань.

    Здоровье зубов и дёсен быстро восстанавливается, если дополнительно употреблять витамин С — он не только убивает возбудителей кариеса, но и помогает кальцию укреплять зубную эмаль. Если при кровоточивости дёсен принять увеличенную дозу аскорбиновой кислоты, то уже через полчаса можно спокойно чистить зубы: сосуды в тканях дёсен быстро укрепятся.

    Витамин С – спутник стройной фигуры ; он способствует реакциям, которые превращают жиры в усвояемую форму. Животные с его помощью сохраняют стабильный вес всю жизнь, а людям он помогает сохранить лёгкость и красоту.

    Не так давно учёные заметили, что в свежих ранах скапливается много витамина С — он стремится туда, где требуется образование новой соединительной ткани. Достаточное количество аскорбиновой кислоты способствует образованию коллагена, и наша кожа долго остаётся упругой, эластичной и молодой. Женщинам после 30 лет, желающим сохранить молодость, стоит употреблять продукты, богатые витамином С, так как он действует очень быстро и эффективно.

    Нормальное состояние психики тоже зависит от содержания в организме витамина С. Все психические реакции, в том числе и в опасных ситуациях, включаются вовремя благодаря аскорбиновой кислоте, поэтому людям, чья работа требует внимания и сосредоточенности, например, водителям, она жизненно необходима.

    Без витамина С могли бы никогда не появиться удивительные произведения искусства, не возникли бы великие идеи, проекты и планы. Дело в том, что он отвечает за выработку в организме норадреналина, имеющего решающее значение для творческого мышления и быстрой работы мозга.

    Витамин С препятствует развитию болезни Альцгеймера, заболеть которой может почти каждый человек. Возможно, это покажется преувеличением, но достаточно всего три дня употреблять алкоголь, есть рафинированную и жирную пищу, дышать табачным дымом – и начнётся распад определённых рецепторов, а потом, если не дать организму восстановиться, начнут отмирать клетки мозга. Между тем, в таких или похожих ситуациях оказываются многие люди, например, во время различных торжеств или затяжных праздничных застолий.

    Наверное, многим знакомо ощущение, когда на следующее утро после таких мероприятий путаются мысли, сложно вспомнить, что происходило, а на отражение в зеркале просто страшно смотреть. Всё просто: закончился витамин С – он израсходован за несколько часов, и клетки мозга резко состарились. Ведь понятие «больная клетка» придумано человеком, а для природы все клетки либо молодые и работоспособные, либо старые и умирающие.

    Суточная потребность в витамине C (аскорбиновой кислоте)

    Суточная норма витамина С для человека – около 100 мг, но в ряде случаев назначают до 500-1500 мг. При заболеваниях, стрессах, в экстремальных условиях и при тяжёлых нагрузках потребность в витамине С резко возрастает.

    Нехватка и переизбыток витамина C (аскорбиновой кислоты)

    Нехватка витамина С проявляется в частых и тяжело протекающих простудных и инфекционных заболеваниях; могут выпадать зубы; легко появляются синяки и плохо заживают раны; выпадают волосы, сохнет кожа; возникают боли в суставах и во всём теле; человек становится вялым, чувствует постоянный дискомфорт; развивается тяжёлая депрессия.

    О гипервитаминозе говорят редко, так как даже большие дозы витамина С не вызывают негативных последствий. Если же такие симптомы возникают – например, диарея или раздражение желудка, то они быстро проходят после прекращения приёма витамина.

    Лучшему усвоению витамина С способствуют биофлавоноиды, а уменьшают его количество в организме оральные контрацептивы и аспирин. Не следует принимать вместе с витамином С лекарства, содержащие алюминий – его всасывание ускоряется, и может возникнуть токсичная реакция. Витамин В12, напротив, может перестать усваиваться, но только при частом приёме очень больших доз витамина С.

    Получать витамин С необходимо регулярно и ежедневно: это не обсуждается – ведь в организме он не синтезируется совсем. Только не стоит надеяться на таблетки – их принимают как дополнение, а не вместо того витамина С, который должен поступать с пищей.

    Многие психологи считают, что именно накопившиеся синтетические витамины, которыми кормят детей-дошколят, в подростковом возрасте способствуют вспыльчивости и агрессивности.

    Гатаулина Галина
    для женского журнала InFlora.ru

    При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

    Аскорбиновая кислота в продуктах питания

    В каких продуктах содержится аскорбиновая кислотаВитамин С (аскорбиновая кислота) знаком каждому, даже детям, но далеко не всем известно, какими свойствами он обладает и в каких продуктах содержится. Для того чтобы прием витамина принес организму пользу, следует ознакомиться с основными характеристиками аскорбиновой кислоты.

    Аскорбинка: полезные свойства

    Польза витамина С неоспорима, он не только способствует повышению иммунной защиты, но и:

    • Тормозит процессы старения, ввиду выраженных антиоксидантных свойств
    • Способствует выработке коллагена, который поддерживает упругость, эластичность кожного покрова
    • Повышает прочность костных тканей, это позитивно отображается на состоянии костей, зубов
    • Улучшает деятельность печени, а также желез внутренней секреции
    • Активизирует регенерирующие процессы (ускоряется заживление ран и ссадин)
    • Нормализует протекание метаболических процессов
    • Снижает уровень холестерина
    • Оказывает позитивное влияние на эмоциональный настрой
    • Повышает стрессоустойчивость
    • Ускоряет адаптационные процессы.

    Продукты, богатые витамином С

    Вит. С – гениальное изобретение нашей природы, этот питательный компонент можно найти не только в растительной пище.

    Наибольшее количество вит. С содержится в свежих овощах и фруктах, намного меньше аскорбиновой кислоты в колбасе и других мясных продуктах.

    Рекордсменами по содержанию вит. С являются: капуста всех видов, сладкий перец (красный), перец чили, шпинат, репчатый лук, а также щавель.

    Стоит отметить, что данный витамин отсутствует практически во всех растительных маслах. Лишь небольшое количество аскорбинки содержится в тыквенном масле.

    Но, тем не менее, свежевыжатые фруктовые соки богаты вит. С. Для того чтобы удовлетворить суточную потребность в аскорбинке, потребуется выпить несколько стаканов свежего апельсинового или грейпфрутового сока.

    К сожалению, орехи и большинство круп не являются источником аскорбиновой кислоты. Чтобы частично восполнить недостаток витамина, потребуется обогатить меню гороховой кашей, фасолью, а также арахисом с фисташками. Но эти продукты содержат небольшое количество витамина.

    Рекордное количество аскорбиновой кислоты в шиповнике, но также значительное ее количество имеется в смородине, клюкве, зеленых яблоках, грушах, цитрусовых. Ананас и киви также рекомендуется употреблять с целью предупреждения гиповитаминоза вит. С.

    Во время осеннее-зимнего периода пополнить организм ценным витамином удастся при употреблении сухофруктов. Витаминное меню должно включать сушку из яблок и груш, изюм, а также плоды шиповника.

    Что касается молочных продуктов, то они содержат мало аскорбиновой кислоты.

    Аскорбиновая кислота при похудении

    В каких продуктах содержится аскорбиновая кислотаПри любом специализированном питании, которое способствует снижению массы тела, следует обогатить ежедневный рацион комплексом витаминов и минералов. Это является главным условием полноценной жизнедеятельности активного здорового человека. Кроме того, витамины, а именно аскорбиновая кислота, ускоряет метаболические процессы. При этом сжигание жира происходит намного быстрее, эффективнее.

    Большое значение имеет быстрое восстановление мышечной ткани после физических нагрузок, именно этому способствует достаточное поступление в организм витамина С. К тому же, аскорбиновая кислота повышает стрессоустойчивость, поэтому адаптация организма к пищевым ограничениям пройдет намного легче и быстрее.

    Если есть необходимость придерживаться диеты, стоит включить в меню:

    • Кисло-сладкие яблоки, которые богаты не только аскорбинкой, но и пектином, железом
    • Черную смородину, обладающую диетическими свойствами
    • Шпинат вместе с брокколи – витаминный гарнир для тех, кто худеет (пищевая ценность подобных блюд достаточно велика)
    • Шиповник (аскорбиновая кислота в напитках из плодов содержится в больших количествах)

    Необходимо обратить внимание, что при термической обработке продуктов разрушается около 60% имеющейся аскорбиновой кислоты, при этом теряется и пищевая ценность готового блюда. Поэтому предпочтительнее всего употреблять свежие овощи и фрукты.

    Суточная норма аскорбиновой кислоты

    Для взрослого человека рекомендуемая суточная дозировка вит. С составляет от 100 до 150 мг. Повышенная потребность в витамине возникает при инфекционных недугах, физических нагрузках повышенной интенсивности и при неблагоприятных условиях окружающей среды – до 500 мг.

    Женщинам во время беременности и грудного вскармливания необходимо увеличить суточную дозировку до 250 мг.

    Совместимость и взаимодействие

    Вит. С отлично сочетается с витаминами В-группы, улучшает усвояемость железа, а также вит. А, Е (препятствует их окислению).

    Следует учитывать, что разрушение аскорбиновой кислоты происходит под действием растительных ферментов. Такие ферменты есть в составе некоторых овощей (огурцы, кабачки, а также капуста), их активация происходит во время нагревания. Чтобы избежать разрушения аскорбиновой кислоты, потребуется помещать продукты не в холодную, а в закипевшую воду.

    Помните, что принимать синтетические витамины стоит только в рекомендованных дозах, ведь перенасыщения организма вит. С может вызвать гипервитаминозные состояния и провоцировать развития серьезных осложнений.

    Источники: http://frs24.ru/st/vitamin-c-soderzhanie-v-produktah/, http://www.inflora.ru/directory/vitamins-and-minerals/vitamin-c, http://lekhar.ru/bad/vitaminno-mineralnye-kompleksy/askorbinovaja-kislota-v-produktah-pitanija/

  • ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here